Il était une fois… La vapeur ? Autant dire une revenante ! Elle est apparue aux détours des années 80, dans le sillage de la nouvelle cuisine, du grand retour au Naturel, et du culte de la minceur. C’est loin dans notre histoire, qu’il faut aller chercher ses origines. Ainsi, les premiers utilisateurs de ce mode de cuisson furent les Asiatiques. Dans la Chine ancienne, on mitonnait déjà les aliments à la vapeur, dans des paniers de jonc ou de bambou. Ailleurs, d’autres peuples l’utilisaient aussi pour des cuissons à l’étouffée comme le couscous ou le tajine… En réalité, ce n’est qu’au XVII ème siècle que l’on maîtrise enfin véritablement la vapeur. C’est l’invention de la soupape de sécurité, dont on commence à munir à cette époque le générateur de vapeur, qui va rendre la technique vraiment utilisable parce qu’enfin maîtrisée. Deux siècles plus tard, dans les années 50, la France s’entiche de la célèbre cocotte minute qui devient vite l’un des symboles de la modernisation des foyers. Et c’est seulement au début des années 90 qu’apparaissent les premiers cuiseurs vapeur. Tellement faciles d’utilisation, ils permettent de gagner à la fois du temps et de l’énergie, car on peut y cuire simultanément plusieurs plats. Plus besoin de surveiller la cuisson, ces petits génies de la vie quotidienne ont le bon goût d’être entièrement autonomes et de s’arrêter tout seul, grâce à leur minuterie. A une époque où le duo santé-minceur fait de plus en plus d’émules et où l’on redécouvre les vertus gustatives de la vapeur, voilà de quoi croquer à pleines dents dans le XXIème siècle !