Question de goût !
Grâce à la vapeur la gourmandise s'affiche désormais sur nos menus quotidiens. Mais la cuisson vapeur comment ça marche ? Quelques pistes pour aller plus loin...

Vraiment plus de saveurs ?
Oui, car contrairement à certaines idées reçues, vapeur ne rime pas du tout avec fadeur. Au contraire, saveurs, parfums, couleurs et textures des aliments quels qu'ils soient (viandes, poissons, légumes, fruits...) sont beaucoup mieux préservés à la vapeur que dans une poêle ou une casserole d'eau bouillante. La preuve ? Voici, quelques idées de recettes pour vous mettre sur la voie... : poulet à l'ail, darne de saumon au fenouil, cake aux poireaux, flan au caramel, gâteau moelleux au chocolat... A vous d'essayer !
Pourquoi ?
Parce que la chaleur de la vapeur est toute douce, elle respecte la structure cellulaire des tissus alimentaires mais aussi leur composition aromatique. L'eau bouillante n'entre jamais en contact avec les aliments. La vapeur ne saisit pas, elle n'agresse pas, mais se diffuse lentement dans les aliments. La viande, par exemple, reste particulièrement moelleuse et savoureuse après un passage dans le cuiseur vapeur. Bonne tenue également pour le poisson qui loin de "se défaire" comme cela lui arrive parfois quand il est poché, tient bon son cap, sans s'émietter.


Vapeur : la vitamine tête d'affiche.
La vapeur fait la part belle à la santé. Grâce à ce mode de cuisson, vous profitez pleinement des vitamines et sels minéraux. Explications.
Pourquoi se jeter à l'eau sans réfléchir ?
Légumes, poissons, riz, pâtes et même parfois fruits… On a souvent l’habitude de les cuire à l’eau bouillante ou à la poêle. Dommage ! Une fois dans l'eau ou en plein air, la vitamine C, fragile, finit par se dissoudre. En revanche, en autocuiseur ou en cuiseur vapeur, la vapeur permet une cuisson rapide et à l’abri de l’air. Ainsi, l’apport vitaminique d’un même aliment peut varier du simple au double selon le mode de cuisson utilisé. Le riz complet par exemple a tout intérêt à être cuit en cuiseur vapeur, pour conserver une teneur intéressante en vitamine B1.

Plus spécifiquement, les chercheurs américains considèrent qu’une alimentation apportant cinq plats de légumes par jour, dont deux ou trois sous forme de plats cuits peut aider l’organisme à lutter contre le vieillissement mais aussi contre certaines formes de pathologies lourdes. Encore faut-il que les plats cuits le soient dans de bonnes conditions, c’est à dire à la vapeur, avec une perte minimum en vitamines et sels minéraux.

                  


Vapeur et vitamines : un duo de choc

Pourquoi aller chercher sous forme de suppléments pharmaceutiques la vitamine dont notre corps a besoin, quand un simple changement de nos habitudes alimentaires peut nous aider à les trouver dans notre assiette ?

Sous sa forme naturelle et consommée en milieu de repas, la vitamine sera beaucoup mieux assimilée par l’organisme.

Justement, un tuyau ! Ne pas oublier le bouillon ! Tout juste sorti du bac récupérateur du cuiseur vapeur, il contient les vitamines préservées par la vapeur. A siroter sans modération et à servir comme un consommé dans de jolis bols.


La vapeur en chiffres ?
S'il n'y en avait qu'un à retenir...



 


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